Vrijwel iedereen die producten weckt, krijgt deze vraag met enige regelmaat. En dat is begrijpelijk. Als je tijd en moeite steekt in het voorbereiden en wecken van levensmiddelen, wil je graag weten hoelang je ze kunt bewaren.
Van de meeste producten die in de diepvries worden bewaard, hebben mensen wel een idee hoelang ze houdbaar zijn. Bij gekochte en verpakte producten staat het er vaak op.
Maar hoe zit dat nou als je die heerlijke zelfgemaakte stoofschotel met rundvlees, de zelfgemaakte soep of chili con carne wilt wecken en bewaren?
Het antwoord is heel eenvoudig en verrast de meesten. Geweckte producten zijn levenslang houdbaar plus één dag…
Rond 1800 schreef Napoleon Bonaparte een wedstrijd uit voor een manier om voedsel langer houdbaar te maken voor zijn leger.
De prijs werd gewonnen door Nicolas Appert, een Franse banketbakker en kok.
Appert ontdekte dat hij voedsel langer kon bewaren wanneer hij het:
- In glazen flessen of potten deed;
- luchtdicht afsloot;
- langdurig verhitte in heet water.
Zonder dat hij het wist, legde hij hiermee de basis voor wat wij nu wecken noemen en voor de conservenindustrie. Het woord wecken komt echter niet van Appert.
Hoe dat kan?
Bij wecken wordt het product in een goed afgesloten glazen pot gestopt en gedurende een bepaalde (noodzakelijke) tijd in water van honderd graden geplaatst. De wecktijd is daarbij afhankelijk van het product en varieert van dertig minuten (tomatensaus) tot 120 minuten (gaar vlees) of 180 minuten (rauw vlees).
Traditioneel worden vaak glazen potten gebruikt met een siliconen ring en een los glazen deksel. De deksels worden met een paar klemmen vastgezet. Nadat de potten zijn afgekoeld, worden de klemmen verwijderd en zit het deksel door vacuümwerking vast.
Steeds vaker worden echter glazen potten met een schroefdeksel gebruikt, zoals die ook gevuld met groenteconserven in de winkel te koop zijn. Sterker nog, dit is een goedkope oplossing om aan potten te komen. Controleer alleen wel altijd of het deksel onbeschadigd is. Deksels zijn gewoon los te koop op het internet en zijn goedkoop.
Het is altijd van belang om de potten na het wecken snel te laten afkoelen, bijvoorbeeld door ze ’s winters buiten te zetten. Daarna is het een kwestie van een etiketje op de pot te plakken met de inhoud erop genoteerd, zodat je weet wat je opent.
En dan blijft het de rest van je leven goed en heb je altijd iets op voorraad.
Waarom dan die ene dag?
Dat is een grapje van weckers. Ofschoon wecken aan populariteit wint, is het nog niet erg bekend bij het grote publiek. Vaak houdt dat in dat de nabestaanden de dag na het overlijden van de wecker alles in de container gooien.
Niet nodig, maar wel vaak de realiteit.